禾花鱼洗净，去内脏，鱼鳃，滤干。
锅里放入宽油，烧热后，放入禾花鱼，中小火慢炸。鱼外表，炸脆后，捞起，滤油。 鱼多的话，可以分几次炸。
准备辅料:蒜笋切小段，青椒斜切，西红柿切丁，蒜头切小粒，姜切丝，青蒜切段，紫苏切小丝(紫苏是这道菜的灵魂，可以多放些)
起热锅，放些许底油，放入酸笋，炒至酸味
在放入蒜头姜丝米椒，继续炒1分钟，炒出蒜味
放入青椒，西红柿丁，翻炒2分钟后，在放入 啤酒，水，大火烧开。烧开后，开始调味，放入生抽，白糖，盐。
放入炸好的鱼，充分翻匀，小火盖闷5分钟，让鱼入味
最后加入紫苏，蒜，翻炒几下，加水淀粉，大火收汁，装盘。