偶然在微博上看到一个祖籍西安的留美化学博士上传的西安小吃香酥牛肉饼的制作视频，虽然想试试，但被它繁琐的制作流程吓退了，直到听到她口咬酥饼时那面皮分崩离析，犹如珠落玉盘的清脆声，顿时彻底折服，当即决定大胆尝试！
制作面胚：1斤面加30g油，不到1克食用碱，搓均匀，加入半斤水揉成面团，醒面20分钟后，揉面2分钟，将面团分成10等份，搓成长条，用手掌压成20公分左右长短的面片，将面片两面都均匀地裹上油，待所有的面团都完成后，用保鲜膜覆盖，再次醒面2小时，当中不进行任何操作。
醒面的过程中开始调牛肉馅：肥瘦相间的牛腩剁碎，加入花椒粉1克，盐3克，辣椒粉1克，五香粉不到1克，生蒜泥10克，拌匀，加入油12克，用手充分揉捏。
制作油酥：面粉20克，油30克，充分搅拌，油酥就制作完成了。
小葱3两左右切碎待用
制作面饼：醒好的面用手充分按开，再用擀面杖两边擀薄，在一端抹上牛肉馅，加少许花椒粉，一大把葱花，提起两个角把肉馅葱花包起来，扯长面片，抹上油酥，轻轻卷起来，卷到还剩20公分左右时，把面片用小刀划出长条，边扯边卷，最后收口，按压成面饼，放置一边继续醒一会，待所有的面饼制作完成后，一个一个把面饼用手压成薄饼，注意尽量不要用擀杖擀，那样容易擀破露馅。
醒几分钟之后把用手轻轻按压面饼，成这样大小的薄饼
锅底倒较多油，油五六十度热时放入面饼，底部成型后反面，小火慢慢煎，当中不用再频繁翻面，煎到两面焦黄时就可以出锅了。
趁热吃，赶紧的😋
1.卷好肉馅之后，一定要醒一段时间，那样把饼按薄的时候才比较容易，而且不容易露馅儿。
2.油酥要多抹一点，不然煎出来的饼不够酥。