溜肉段

溜肉段的做法步骤

1. 第1步.

   淀粉倒入碗中，加入少许冷水稀释一下，搅匀后放到一边沉淀，肉切成小块，放在空碗里，加入少许料酒去腥，再加入生抽和十三香调味儿，搅匀之后备用。

2. 第2步.

   把洗干净的青椒还有胡萝卜切像这样大小的小块儿。

3. 第3步.

   准备一个小空碗儿，把事先切好的葱姜蒜末倒进去，倒一大勺酱油，再来点盐，白糖提鲜，最后再倒上点干淀粉，搅匀。

4. 第4步.

   把泡好的淀粉水倒出去上面的清水，再把剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，再倒点油用手抓匀，这样炸肉的时候不爱往外溅油。

5. 第5步.

   准备一口锅，稍微多倒点油进去，烧到差不多微微有点热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，这样可以防止粘连，再开中火炸到外皮有点硬就可以捞出来啦，如果太多的话也可以分成两次炸，这样可以少用一点油。

6. 第6步.

   另起一口锅，把刚才调好的料汁儿倒进锅里，稍微有点粘稠之后再放上一勺刚才炸肉的油搅匀，把肉段和青椒胡萝卜扔进去，大火快速炒匀，汁儿不用太多，微微能沾到肉段上就可以。

7. 第7步.

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