对于做鱼，要么吃鱼的鲜味，即清蒸或者短时间的烹饪，要么入味，红烧。胖头鱼肉厚，需要长时间的炖煮才能入味。
胖头鱼去鳞、清洗，用料酒、葱姜丝腌泡半小时左右。
热锅加油，油热后加葱姜爆锅，然后加豆瓣酱翻炒，加酱油、汤、醋、高汤，后将鱼尾加入锅中，开锅炖30分钟。
炖好后开火收汁，先将鱼放在鱼盘内，然后将汤汁浇上，切香菜提味。
