红烧鲳鱼

红烧鲳鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲳鱼去腮去内脏，用葱姜、料酒腌制去腥，厨房用纸去除水分，鱼身打上花刀拍上淀粉

2. 第2步.

   油温四五成下锅煎至鱼皮上色定型

3. 第3步.

   转小火将豆瓣酱煸出红油

4. 第4步.

   将葱姜蒜煸出香气，加料酒去除腥气，此两步可以先将鲳鱼取出，我比较懒一锅出了😑

5. 第5步.

   加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入啤酒没过鱼身一半左右加盖烧制，老抽的量一定要少，不然烧出来会很黑

6. 第6步.

   烧制五六分钟左右大火收汁，用汁水边淋鱼身边收汁，此步如觉咸味不够，可加盐调节下咸淡

7. 第7步.

   收至酱汁粘稠可挂在鱼身上，淋入锅边醋增香，即可出锅装盘