一道油辣子，是四川所有凉拌菜的灵魂。还可以红汤抄手，红汤水饺，油醋面。
这个油辣椒版本是自己炒制辣椒，会更香一点，如果嫌麻烦，可以直接用辣椒面。香料没有那么多的话就可以简单的使用，葱，姜，蒜，八角，香叶，洋葱就可以了，芝麻和花生的量根据自己喜爱加多加少都可以，辣椒也是，辣一点就多用点石柱红，或者子弹头等辣一点的辣椒，根据自己要做的量来选择辣椒的重量和相应油的多少。比如希望红油多一点就多热一点油。
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 1/5个 |
| 姜片 | 3大片 |
| 大蒜 | 3-5瓣 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 茴香 | 一小撮 |
| 花椒 | 适量，根据个人口味 |
| 八角 | 3-5个 |
| 香叶 | 5片 |
| 白芷 | 1片 |
| 香果 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 花生 | 适量 |
| 新一代辣椒 | 适量，微辣（本人感受） |
| 石柱红辣椒 | 适量，中辣（本人感受） |
| 子弹头 | 适量，中辣与辣之间（本人感受） |
锅里放一点油，冷油冷锅，将辣椒放锅里炒制。全程小火，这一步一定要有耐心。将辣椒来回翻炒，直到辣椒颜色变成深褐色，用锅铲把辣椒铲起后落回锅中是脆脆的声音。
将炒好的辣椒平铺在油纸上，放凉后，用手捏碎，也可以用搅拌机啊等方法，反正弄碎就好了。放进容器里备用
将易碎香料放进纱布包里和其他大的葱姜蒜啊一起放进锅里，冷锅冷油下，然后全程小火，慢慢熬，一定不能用大火，不然香料很容易糊。一直到葱白被炸至微微金黄，就差不多了，捞起香料。大火将油烧热。这时油的味道就已经很香了，混合香料的味道，这次做的有股康师傅红烧牛肉面的味道。
准备油的同时可以把花生放置考盘里烤香，180°7-8分钟，当然放在辣椒容器里备用，同时当上芝麻。
待油稍微凉一点，缓慢冲入辣椒，芝麻和花生里，建议三次放油，放油时可以微微搅拌。这样辣椒面就不会被油炸糊。
放凉装瓶就可以了，超级简单