面，几乎承包了我少年时代所有的早饭记忆，甚至有的时候认为过在家吃早饭就应该吃面。这个炝锅西红柿鸡蛋面更是在我记忆里最重要的一个面了，我在厨房学会的第一道吃食就是她。
一个人的饮食基因和饮食喜欢一定是由他的成长环境和家庭环境决定的，这是我妈的手艺，这是我认为最好吃的面。我认为的西红柿鸡蛋面就应该是这样的，先炒过的鸡蛋有些焦，有烟火气香气，而直接炒西红柿加水然后打蛋花煮面的西红柿鸡蛋面总觉得太寡淡，吃不出西红柿与鸡蛋的“灵魂”。
其实超级简单，没有任何难度的一个面，但是确实是特别的好吃。
一碗面端上来，西红柿的汤味被小磨香油催的愈发浓烈，还伴着被热气呛上来的香菜味道，就是这一碗面吃之前的灵魂。面要细一些，吸进汤的味道，顺滑无比，吸进喉咙，还有炒的微焦的蛋块，丰富口感。吃完面，最重要的是汤，把汤全部喝完，嚼完最后的蛋块和香菜咽下。满嘴是西红柿浓汤的香气和酸甜咸鲜的回味。
我是真馋了，写着写着菜谱都咽口水，一碗面都谗成这样，没啥出息了也😂
准备食材，蔬菜洗净。
西红柿顶部打十字刀，做开水放入西红柿烫一下，看皮爆掉，取出过凉水剥皮。这样吃起来方便，看个人习惯，嫌麻烦可以不剥皮。
西红柿削成块，香菜切短一点的段，葱切成葱花。西红柿我一般都不切的，都是拿在手里削，一个西红柿最重要的是她的汁，在案板上切汁会流走了都。不管是炒蛋做汤还是煮面，清汤寡水没有西红柿味，那西红柿的存在就没有意义了。不过削会有点危险，用刀不灵的还是切比较好，安全第一。
锅热倒入适量的油，油七成热放入葱花炝锅。出香味再打入鸡蛋，也可以打散再倒入，我喜欢不打散的所以直接打入炒，可以炒的稍微老一点。
倒入西红柿，翻炒铲碎，可以加一点点的盐，让西红柿的汁更好的析出。
先少加一点水，转小火把西红柿煮化煮成浓一点的。
看差不多后再加入适量煮面的水。
烧开煮面，根据自己口味，再加适量的盐，一点白糖提鲜。
出锅撒去香菜，滴入香油，特别香。香菜应该出锅前放让热汤煮几秒，香味会更充分。好啦，开吃吧。
1、西红柿如果不是特别的好，可以加一点番茄酱，汤会浓一点。现在又是冬天，买不到特别好的西红柿，你看我的西红柿就看得出来，都发白，用我们的话说就是吃起来“吭哧吭哧”的，没有西红柿味。小的时候家里种的西红柿，煮出来的汤上面都会飘着一层红油，是西红柿煮出来的红油，味道浓的很，现在再也吃不到了。
如果时间充裕，可以把西红柿切好，撒一点盐腌制一下，西红柿会更软，更容易煮化。
2、面的话我比较喜欢吃洗一点的面，这次买来准备吃炸酱面的，突然想吃西红柿鸡蛋面了就用了。细一点的面更容易吃进汤的味道，吃起来也更顺，不会抢汤的感觉。
3、这个面我觉得最好喝的还是汤，所以煮面的时候汤可以多一些，真的很好喝。