【暖暖焙家】缤纷凤梨酥/凤凰酥，菠萝黑凤梨（就是喜欢你）!

【暖暖焙家】缤纷凤梨酥/凤凰酥，菠萝黑凤梨（就是喜欢你）!的做法步骤

1. 第1步.

   制作菠萝形凤梨酥，将凤梨馅分成15克每个，皮馅总量加起来35克每个； 若是长方形模具4.8*3.5*2.8cm，总量为50克每个，其中皮25克，馅25克； 正方形模具4.5*4.5*2.8cm，重量配比同长方形。

2. 第2步.

   黄油切小块，提前充分软化（不是融化成液体哈)，加糖粉、盐打发至羽毛状

3. 第3步.

   蛋黄(液)慢慢加入，充分搅打至与黄油完全融合

4. 第4步.

   筛入奶粉用刮刀以切、拌的方式拌匀

5. 第5步.

   将黄油糊平分成4份，一份保持原味，一份加入0.5克竹炭粉，一份加入1.5克抹茶粉，一份加入1.5克红曲粉 （这里是用的一个配方量，做了4种颜色，共约9个“菠萝”）

6. 第6步.

   分别用小刮刀拌匀

7. 第7步.

   在揉面垫上分别过筛24克、21克、21克、22.5克低筋面粉，对应原味、红曲、抹茶、竹炭味的黄油糊，在揉面垫上各自压拌至不粘手的柔软状态

8. 第8步.

   将除抹茶口味外的面团都分成13克每个，抹茶的分成8克每个（这里抹茶味的只做“菠萝叶”用，不包馅）

9. 第9步.

   将冷冻咸蛋黄提前一晚移至冷藏室，充分自然解冻(至透明质感)。 将咸蛋黄入烤箱稍微烤一下，然后捣碎，在凤梨馅里包入约2克咸蛋黄碎，制成“凤凰馅”。 取一个原味面团搓圆，用手掌按平，放入凤凰馅包好（其他颜色的面团包的凤梨馅，也可包凤凰馅），全部包好。

10. 第10步.

    烤盘提前铺好烤盘纸(耐高温烘焙油纸)，放入菠萝形凤梨酥模，将包好的面团（黄/红/黑）放进模具的圆肚区域，压平，在叶子部分放入抹茶口味的面团，压平，菠萝的雏形即成。

11. 第11步.

    用刮板或者竹签画出交叉的斜线，再用竹签头在方格中戳一个圆点，这样菠萝形的凤梨酥就整形好了，连同模具一起放入预热好的烤箱烘烤（因为烤制途中面团膨胀易变形，务必带模具一起烤）。

12. 第12步.

    放入烤箱中层，上火180℃下火140℃烤15分钟后（至表面上色），翻面再烤5分钟。