卡疆(Cajun)原指代18世纪经加拿大移民最终定居路易斯安那州的法国人。随着这批移民带来的法国饮食文化和当地印第安饮食的碰撞，加之后来黑人和加勒比海移民的贡献，Cajun美食已经成了美国饮食文化中风味最为独特的一支。包括辣椒在内的众多香料的混合运用是Cajun的一大特点，与海味相搭配，更是风味独特。
Cajun腌料：混合红糖、盐、辣椒粉、大蒜粉、甜椒粉、孜然粉、牛至碎。
将混合好的腌料均匀涂抹在罗非鱼表面，放置15分钟。
平底锅中倒少量橄榄油，烧热后逐片放入罗非鱼，中小火煎至表面焦黄，翻面重复同样步骤即可出锅。食用前挤点青柠汁。
煎鱼要小火慢煎，保证里面全熟才好吃。
