小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。
肠衣彻底洗净，浸泡在水中一天，以除去咸味与异味；
肉洗净去肉皮，切成四公分见方，三、四毫米厚的肉片，肥瘦比例一比四；
肉中加盐、糖、高度白酒，边放边搅拌均匀，拌好的肉保鲜腌制六小时；
使用工具将肉灌入肠衣；
避光通风五暖气的高处按着口味悬挂十五至三十天；
古法腊肠就做成了。
