回锅肉➕酱爆肉

回锅肉➕酱爆肉的做法步骤

1. 第1步.

   将猪后臀尖冷水下锅

2. 第2步.

   姜切片

3. 第3步.

   姜片，八角，小葱下锅，和后臀尖肉同煮

4. 第4步.

   加入一大勺料酒

5. 第5步.

   水开后，打出血沫儿

6. 第6步.

   这块肉大概煮了25分钟。煮到筷子插进去，几乎可以插透，中间还有一点点生的时候就可以了。

7. 第7步.

   整块猪肉捞出过凉水。你也可以让它自然冷却。

8. 第8步.

   猪肉切片，蒜苗洗净，斜切段。

9. 第9步.

   热锅冷油

10. 第10步.

    放入一半猪肉片，翻炒

11. 第11步.

    肉片炒出油，色泽微黄，并且微微卷起的时候

12. 第12步.

    放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

13. 第13步.

    加一小勺白糖，一小勺花椒粉

14. 第14步.

    加入一勺酱油

15. 第15步.

    翻炒均匀，炒制入味后关火。最后加入蒜苗。

16. 第16步.

    利用铁锅的余热，将蒜苗烫熟，这道菜就完成了。

17. 第17步.

    出锅装盘。

18. 第18步.

    接着炒酱爆肉，和之前步骤一样，热锅冷油放入肉片炒制出油，放入两大勺黄豆酱。

19. 第19步.

    翻炒，加入一小勺花椒粉，一勺酱油，一小勺白糖，炒制均匀入味。

20. 第20步.

    同样关火后利用铁锅余热烫熟蒜苗

21. 第21步.

    出锅装盘

22. 第22步.

    一盘回锅肉，一盘酱爆肉，再来盘清炒小油菜，一顿长三斤不是问题😎