外公的老家在绍兴，在妈妈还没出生的时候，一家就搬到了另外的城市。但即使离开了绍兴那么多年，我们家仍保留了很多绍兴人的传统。比如说爱吃梅干菜。
每年舅舅都会自己腌上梅干菜，给到我许多。天热的时候，梅干菜和笋干加水蒸汤喝。蒸出的汤呈红茶汤色，看起来清澈，喝起来鲜而清爽。一碗下肚，暑气都消了。
天冷的时候，梅干菜和肥瘦相间的五花肉一起烧肉吃。梅干菜烧肉经典得不能再经典。吸饱了油脂的梅干菜，香润下饭。
对我来说，梅干菜的作用很多，煮汤增鲜，炖肉增香，炸脆了还能当下酒菜。
今天的这道梅干菜脆脆虾，虾脆干菜脆，不用去壳，很适合新年朋友的小聚上。温上点小酒，吃吃虾，聊聊天~
准备食材
梅干菜温水泡半小时。
小河虾剪去须。
我会连虾脚一起带壳吃，如果不喜欢吃虾脚，这一步须和虾脚一起剪掉。
剪好的小河虾放盘中备用。
泡好的干菜拧水再切碎。
锅中倒油，稍微加热后放入干菜碎小火慢炸。
炸出水分，干菜变脆沥油。
锅中的油留着，加热至微微有烟冒出，放入小河虾快速翻炒。
颜色变红后，立刻盛出备用。
这样准备工作就完成啦。
留一点点油，煸炒姜丝，然后放小河虾。
加1瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，半瓷勺糖调味。
最后放干菜翻炒片刻，完成。
找个好看的盘子把它装起来吧，撒上点葱花，是不是超诱人呢~
油爆过的小河虾，表皮脆脆的，里面的虾肉又是细嫩饱满的。
夹起的时候混着些炸脆的干菜，一个接着一个，不用去壳，一不小心就吃了好多好多。
这道菜的做法有点像杭州的油爆虾。区别在于加了炸脆的梅干菜，多了干菜的香。
虾要做得脆， 关键在于提前过了一遍油。讲究高油温，短时间，锁住虾肉的水分。第二遍翻炒的时候稍加调味就行。这样做出来的虾外面脆，里面嫩。
现在沼虾已经下市了，如果用沼虾做也非常不错。黄多肉足，十分鲜美。接下来是小河虾，明虾次之。