佛手排骨 - 誓要做最有逼格的排骨

佛手排骨 - 誓要做最有逼格的排骨的做法步骤

1. 第1步.

   首先回顾一下主要食材

2. 第2步.

   将猪肋排，顺着骨头之间的缝隙切成一块块

3. 第3步.

   我觉得加拿大买到的猪肉品质还是相对的不错

4. 第4步.

   顺着骨头下刀

5. 第5步.

   将排骨上的肉尽量剃下来

6. 第6步.

   这就是一条肋排能剃出的肉

7. 第7步.

   将剃下来的猪肉条切成小肉丁，记得是手切！手切！手切！

8. 第8步.

   满满的一大盆

9. 第9步.

   不建议剁肉！肉末的口感不如肉粒来得爽口

10. 第10步.

    加入大概1汤匙的小苏打（Baking Soda）

11. 第11步.

    再加2碗水 把猪肉粒浸泡10-15分钟 之后，就可以过一次清水，将肉粒稍微沥干一点点水分即可

12. 第12步.

    期间，我们可以把咸鱼去骨 （如果是用咸鱼干的朋友，需要提前半个小时浸泡）

13. 第13步.

    剁成泥

14. 第14步.

    连同非常少的盐（因为咸鱼已经很咸！）、2汤匙糖、少量姜末、生油加入到猪肉粒当中

15. 第15步.

    顺着一个方向搅拌上劲

16. 第16步.

    再加入3汤匙左右的玉米淀粉，继续搅拌

17. 第17步.

    如果可以上手摔打，效果更佳 搅拌好的肉泥球，表面抹上少许麻油，就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏1-2小时

18. 第18步.

    等待腌制的时候，将之前剃干净肉的排骨冷水下锅

19. 第19步.

    煮沸后捞出，洗净备用

20. 第20步.

    准备好2个碟子，其中一个上面撒5-6勺玉米淀粉

21. 第21步.

    首先在排骨上先沾一层粉

22. 第22步.

    接着将一小撮肉泥压成肉饼状 然后将肉饼裹着排骨放到玉米淀粉堆上

23. 第23步.

    轻轻压紧后，再翻一面 最后记得将肉饼表面多余的粉头拍掉

24. 第24步.

    锅内倒入宽油，中火加热至适当的温度 其标志就是筷子尖插入油后，会冒出一个个小气泡 将排骨顺着锅边滑入

25. 第25步.

    一次不要炸太多

26. 第26步.

    尽量摊开，不要沾在一起

27. 第27步.

    用中火将排骨的四面炸至金黄

28. 第28步.

    即可出锅

29. 第29步.

    欣赏一下成品