快过年了，自己在家做一桌年夜菜，家人围坐一桌共享美餐，其乐融融，确是一桩幸福事。饭桌上添一道红火喜气的灯笼茄子，寓意过年张灯结彩红红火火，茄子大肉与糖醋汁的搭配又营养丰富，令人眼前一亮。
五花肉剁成肉蓉，加入姜末，生抽，蚝油，料酒，生粉，搅拌均匀腌制十分钟，
茄子洗净，去头去尾后纵向切成两半，
茄子切6刀底部不要切断，第七刀再切断
如图，呈这种形状，中间用来塞肉，
把调好的肉末塞入，塞的饱满一些，注意要把茄子的片露出来不要遮住，
做好的肉酿茄子，上面裹上薄薄的一层生粉，
锅内热油，中火炸至肉茄子定型，
炸出来啦，色泽已经很诱人了哈，
把番茄酱，白醋，白糖，清水调成酱汁，
起锅烧油，倒入调好的酱汁滚至冒泡
糖醋汁浇在摆好盘的茄子上，洒上香葱末点缀，完成
☞如果怕麻烦，可以把五花肉让卖肉师傅直接绞成肉末，但是口感不如手剁的好吃，
☞步骤三切茄子，可以用两根签子夹住茄子再切，这样出来的造型更整齐。