细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功

细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄中加入砂糖A，用蛋抽搅拌均匀

2. 第2步.

   加入温水和玉米油，用蛋抽搅打均匀，此过程持续约1分半钟。这个过程叫乳化，乳化越完全，后面混拌蛋白霜的时候越不容易使蛋白霜消泡！

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用划一字手法搅拌均匀，不可划圈，以免面粉起筋

4. 第4步.

   好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

5. 第5步.

   蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B

6. 第6步.

   继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B

7. 第7步.

   继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B

8. 第8步.

   继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）

9. 第9步.

   蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 第10步.

    把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

11. 第11步.

    翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满

12. 第12步.

    轻轻震两下模具，不可过多的震模具

13. 第13步.

    平炉上下火150度，45-50分钟

14. 第14步.

    出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右

15. 第15步.

    戚风蛋糕的脱模步骤——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

16. 第16步.

    然后从底部用力轻轻顶一圈

17. 第17步.

    把蛋糕顶出来

18. 第18步.

    底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了