鸡爪处理好，冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒煮透，一定要煮熟
趁着煮鸡爪的时间，把小米椒末、香菜段、姜蒜末、醋、生抽、糖、盐、香油（麻油）、柠檬放入大碗调好备用（柠檬一半取汁一半切片）
煮好的鸡爪滤出来，放入凉白开或可直接饮用的冰水里浸泡，待完全冷却后放入玻璃罐子里，倒入调料浸泡过鸡爪，如果味道太浓可适当加点凉白开。
完成后放入冰箱冷藏或阴凉处，静置一夜，使鸡爪入味，届时便可食用
处理调料的砧板一定要是处理熟食的，不能沾生。
