这么晚了，深夜放毒，说一说“宫保虾球"。
宫保虾球是川菜中的一道特色菜肴，是由川菜经典宫保鸡丁发展而来，口感酸甜，鲜香脆嫩，是非常下饭的一道美味佳肴。随着饮食的变化，一系列的宫保菜系也就随之而来，所以，在今天的菜品中，比如宫保虾球，宫保鸡丁，宫保扇贝，宫保鹅肝……都是随处可见。
如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。调好糖醋汁，和我一起来做这道下饭的“宫保虾球”吧~~
明虾洗净剥壳，取虾肉。（怕麻烦可以直接购买处理干净的冷冻虾仁。）
用刀开虾背，将虾线去除。
处理好的虾仁加盐、料酒、干淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。（腌制前要把虾仁表面的水分擦干，这样调味才能入味。）
腌制好的虾仁焯水待用。
锅中底油，七成热，加入适量清水、葱花、姜末、蚝油、香醋、白糖调糖醋汁。（宫保汁里醋和糖的比例，具体的还需要根据自己的口味来定。）
倒入虾仁，炒至断生。
再加入水淀粉勾一个薄芡。
将去皮的熟花生米米倒入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
总的说来这是一道快炒菜，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。
TIPS
1 / 如果买新鲜的虾回来自己处理的话，可能会遇到虾壳太软不好剥的情况。这里有一个小诀窍可以帮助你快速剥虾壳：将虾放入冰箱先冷冻半小时，待虾肉稍微变硬时，就能轻松破壳了。
2/ 花生米一定临出锅才放，放好马上出锅，要不就不脆了。