杂粮全麦面包 100%全麦 直接法

杂粮全麦面包 100%全麦 直接法的做法步骤

1. 第1步.

   准备好需要的材料 红糖提前溶于水再打面

2. 第2步.

   鲜酵母我用的这款哈

3. 第3步.

   将除黄油以外的所有材料放入厨师机中

4. 第4步.

   低速先混合面团，至均匀无干粉

5. 第5步.

   放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了。

6. 第6步.

   黄油完全吸收后转中速，大约3-5分钟，揉好的面团非常的光滑。我用厨师机揉面大约用了12分钟

7. 第7步.

   揉好的面团放在案板上，扯开是有较粗糙的膜，全麦面团的膜肯定是不如高粉面团的要薄透，尤其是纯全麦会更粗糙

8. 第8步.

   撒上黑白芝麻，用手揉匀。我比较喜欢用刮板把面切块更容易混合均匀

9. 第9步.

   揉好的面团在26度附近比较好，不超28度

10. 第10步.

    揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了

11. 第11步.

    注意发酵的时候要盖好保鲜膜或盖子。我发酵了40分钟

12. 第12步.

    发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司的山峰，所以分成4份 每份300g

13. 第13步.

    分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

14. 第14步.

    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上擀呈椭圆形

15. 第15步.

    翻面后整理成长方形

16. 第16步.

    从上至下卷起，收紧收口

17. 第17步.

    收口冲下

18. 第18步.

    擀开呈长条状

19. 第19步.

    翻面后，由上至下卷起，收紧收口

20. 第20步.

    侧面看卷好的面团，两圈半比较合适

21. 第21步.

    表面装饰分成4份。 每份分别是黑白芝麻6g+南瓜子3g+葵花籽3g （这一步要提前准备好）

22. 第22步.

    卷好的面团喷水后放在表面装饰材料中滚一圈

23. 第23步.

    放入吐司盒中

24. 第24步.

    最后发酵，我用的发酵箱。温度35度上下 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

25. 第25步.

    发酵至满模，具体时间要根据温度等原因（注意要提前预热烤箱)

26. 第26步.

    放入预热好的烤箱中，上火160度下火220度 烤20分钟转上火160度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

27. 第27步.

    出炉后马上脱模

28. 第28步.

    凉透放入密封袋中

29. 第29步.

    我过了几个小时才拿出来切块

30. 第30步.

    这款很好吃的吐司，我切得比较厚吃起来很有松软中带些嚼劲

31. 第31步.

    切片当然也可以啦，可以制作三明治

32. 第32步.

    很喜欢这个涨痕呀