鸭肉到了冬天是最好的，一道啤酒鸭，鸭肉丰厚软烂，辣子与油的香味霸道浓烈，仔细回味又有草果的甘和啤酒的醇，浓郁的口感，一口下去，这个冬天真的很暖。
| 鸭子半只 | 700克 |
| 啤酒 | 500ml |
| 小红辣椒 | 3根 |
| 葱 | 2段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| #以下为香料 | |
| 小茴香 | 1/3汤匙 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 1把 |
| 草果 | 2粒 |
| 陈皮 | 2块 |
| #以下为调味料 | |
| 油 | 1匙 |
| 白酒 | 1匙 |
| 生抽 | 1匙 |
| 老抽 | 1匙 |
| 糖 | 1/2匙 |
| 盐 | 1/3匙 |
| 豆瓣酱 | 1匙 |
鸭肉洗净切块，水烧开后入沸水汆1分钟，捞起沥干
热锅冷油，小火爆香葱白、姜片、蒜瓣与花椒后，倒入鸭块与小红椒翻炒
翻炒至颜色微微泛黄时，沿锅边加入一勺料酒，激出香味
往锅中注入啤酒，倒入所有香料搅拌均匀后，盛出至紫砂锅中
调至“快速汤模式”炖煮1.5小时（可根据个人口感偏好调整炖煮时间）
1小时后加生抽1匙，老抽1匙，糖1/2匙，盐1/3匙，豆瓣酱1匙调味
程序结束，撒上葱段即可出锅
1.作啤酒鸭的鸭肉不宜过肥，宜选肉鸭、麻鸭，或去除首尾油脂较多部分后再烹煮
2.沸水汆烫+油锅煸炒，不仅能消除鸭肉的膻味，也使成品更鲜美
3.鸭子的皮下脂肪多，大火翻炒有利于将鸭油逼出，待翻炒至表面熟化泛黄时，倒入适量料酒继续翻炒，料酒遇高温蒸发气化成小分子进入鸭肉中，与鸭肉相融合，解腥起香，在后续炖煮中，让咸甜各味充分渗入菜肴中，更加入味
4.啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。啤酒与鸭肉同煮，在有效去除鸭子的腥膻味的同时，又让鸭肉饱满多汁，融以麦香。在啤酒的选择上，黑啤苦味重不宜用来制作啤酒鸭，应选择麦芽浓度较高的纯生啤酒。
5.紫砂锅红外远光环绕发热，小火慢熬，食材受热均匀，口感软嫩；塔吉式锅盖设计，让蒸汽循环回流，锁住水分，保留啤酒鸭原汁鲜味
