最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师 又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。盐锔鸡外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，令人赞口不绝，入齿难忘。
将生姜切成丝，香葱切成段，将鸡放入一只大盆内。
倒入2/3包的盐锔鸡粉。
加入生姜，香葱段，白酒。
用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡做按摩10分钟，让调味料能充份的吸收进去。
用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏2天（夏天要放O度层）让其入味。
在烤盘上铺垫一张锡纸，用烤叉将鸡串起来。
烤箱开单上火220度（即可以转动烤叉），烤约50-60分钟，中间要多看顾着。
如果鸡翅尖上色了，就要用锡纸把翅尖包起来，以防烤焦。
烤好的鸡肉，用手撕成条状，分离出鸡骨。
这时可以尝尝鸡肉，如果觉得不够味的话，可以再撒一点盐锔鸡粉在上面，洒些白芝麻混合一下，入炉内180度再烤2分钟即可。撕好以后就马上吃了啊，没来得及再拍照了。
成品
1.鸡的大小不同，烤制的时间也不同的，请同学要多看顾着。
2.鸡腿和鸡翅之间会比较难烤到，这时要把鸡定位，不要让它转了。只要把火力转到“上下火”鸡就不动了。定着位让它烤，这样就不会烤色不匀了。
3.盐锔鸡粉我喜欢海天牌的，这次没买到，买了其它牌子的，建议还是买海天比较好吃。