花朵汉堡胚(附牛肉饼制作)

花朵汉堡胚(附牛肉饼制作)的做法步骤

1. 第1步.

   后盐后油法揉到扩展，放到26度左右环境至2-2.5倍大，蘸粉检查不塌陷不回缩

2. 第2步.

   轻拍，排气分成6团等重的面团醒发10分钟擀成牛舌状卷起，搓成长条，约40厘米 注意：可以轮着搓，边醒边搓，不要硬拉，以免破坏面筋

3. 第3步.

   取一根长条，如图，成6字

4. 第4步.

   短的一头先穿进去

5. 第5步.

   长的再从孔里穿过来

6. 第6步.

   收口放在底下，捏紧，以免二发的时候涨开

7. 第7步.

   36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体，大约30分钟左右 刷牛奶，蜂蜜水，蛋液都可以，撒芝麻 烤箱预热190度，中下层18分钟，上色满意立马取出放凉

8. 第8步.

   牛肉先加盐搅拌，醒几分钟，洋葱切碎备用 加液体调料搅拌上劲，最后加入洋葱碎混合

9. 第9步.

   摩飞开到高档位，每个60克左右，煎制两面直到全部熟透

10. 第10步.

    再煎鸡蛋，高档位，3-4分钟，单面流黄蛋妥妥的，也没有什么外溅的油，不需要擦灶台，好喜欢！！

11. 第11步.

    夹上你喜欢的蔬菜，和芝士片，蔬菜记得用厨房纸吸干水份哦