只鲜不腥的酸菜鱼～

只鲜不腥的酸菜鱼～的做法步骤

1. 第1步.

   我买了一条3斤的黑鱼，让市场老板帮忙把鱼头和鱼骨头分，开鱼肉片成薄片。 喜欢黑鱼的口感，肉质滑美，比较少～ 把买来的鱼头和鱼骨放在一起，鱼肉单独盛放，分别反复冲洗，直到泡在清水中完全没有血水为止。

2. 第2步.

   敲黑板啦✨去除腥味的小窍门✨ 把鱼头和鱼骨中加入一勺盐和适量料酒，用手揉搓（小心不要被鱼骨汤到手，我就被扎了个小口😭）直到揉出粘液，然后用水冲洗干净，继续浸泡。 同样把鱼肉中加入一勺盐和适量料酒，用手揉搓，可以很明显的感觉到粘液被揉出，然后用水冲洗干净，这个时候鱼肉摸起来没有任何黏黏滑滑的感觉。

3. 第3步.

   把清洗干净的鱼片挤出水分，然后倒入腌鱼料包和适量料酒，打入一个蛋清。用手充分搅拌，反复抓揉可以让鱼肉更加滑嫩哦。

4. 第4步.

   处理好了鱼，与我们就来处理酸菜。煮一锅开水，水开后下锅焯酸菜。直到水再次烧开就捞起酸菜，喜欢味道淡点的就多焯会，水焯酸菜可以有效的去除酸菜的咸酸。 捞出酸菜后过凉水，用手挤干水分。

5. 第5步.

   准备大蒜瓣儿，拍碎后切成末。 热锅下油，因为不喜欢油，所以我只放了一小勺，正常的话大概是三小勺哦～ 下蒜末爆香，蒜末微微泛金黄后下酸菜翻炒。要把酸菜的水分完全炒出去，锅里的酸菜看起来越来越少。 炒去水分后，加入鱼头和鱼骨翻炒，同时加入适量料酒。

6. 第6步.

   鱼肉变色后加入开水，一定要是开水哦。 加入调料酱包（酱料包不要一次性全部加入，尝一下咸淡，一般不需要另外加盐了。）大火烧开后，小火煮十分钟，熬出鱼汤。 （要求比较高的小可爱们可以在煮鱼汤的时候继续搅拌腌制的鱼肉，达到最滑嫩的状态。）

7. 第7步.

   捞出酸菜，鱼骨和鱼头，铺在菜底。我们就可以来滑鱼片啦！

8. 第8步.

   调成小火，防止鱼肉被冲散。逐个下鱼片，防止粘连，动作要快，保证熟的时间基本一致。 大约两分钟，鱼肉完全变色后就可以关火了。

9. 第9步.

   捞出鱼肉，铺在菜底的上面。 最后一步浇汤，美味的酸菜鱼就做好啦～✨✨✨✨✨✨✨✨✨