川香麻辣水煮鱼

川香麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块

2. 第2步.

   准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺

3. 第3步.

   接下来片鱼，肚子上大刺去掉

4. 第4步.

   这样片下来

5. 第5步.

   片鱼片，不要太薄，片均匀

6. 第6步.

   清洗鱼片和鱼骨

7. 第7步.

   用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀

8. 第8步.

   加鸡蛋清接着朝一个方向拌

9. 第9步.

   再加淀粉拌匀，腌制30分钟

10. 第10步.

    先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底

11. 第11步.

    起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒

12. 第12步.

    放入鱼骨炒

13. 第13步.

    倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨

14. 第14步.

    开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了

15. 第15步.

    水再次沸腾

16. 第16步.

    连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里

17. 第17步.

    撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

18. 第18步.

    锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面

19. 第19步.

    一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花