一般我多数时候都习惯包韭菜馅或者莲藕馅儿，天儿冷确实懒得下楼买菜，在橱柜里翻腾出一包香菇，没得选的情况下试着做了一次香菇木耳馅儿，没想到还真的不错。意外之喜，从此爱上香菇馅儿😂
饺子的工序分馅儿料和饺子皮两个环节进行。 首先是备馅儿料: 1、香菇、木耳泡发； 2、肉洗干净先切成小块，然后用刀背多肉（用刀背是为了把肉的筋膜都剁开）。
1、将生姜切碎，小葱切段儿。 2、将姜块和葱段儿和肉一起，用刀的切面剁碎。 3、将泡发的木耳和香菇切成沫儿，放入剁好的肉馅儿碗里，加入一勺花椒面、两勺盐、两勺芝麻油一起拌匀备用。
白菜梆子洗净并且沥干水后，先切成小颗粒，单独放一边备用。 等面皮做好后再倒入肉馅里面拌匀，这样白菜就不会被肉馅儿里的盐腌出很多水份了。
普通面粉3汤勺（常规小汤勺），再加入一小勺盐在面粉中。然后慢慢加入40度左右的温水。 一定不要一次到入很多水，应该边倒水边搅拌面粉，根据面的湿度再循序渐进的慢慢加入温水搅拌。
面团揉至表面光滑，覆盖保鲜膜或者湿润的纱布，静置20分钟。 然后就可以切段儿，擀面皮儿了（大小自己随意），但是皮儿一定要尽量擀薄一点。
把切好的白菜梆子粒拌入肉馅儿里，就可以开始包饺子啦。
现在暂时只会包这种褶皱款，好羡慕一捏就是一个饺子的操作技能啊，要赶紧学起来😄
我习惯包得比较袖珍，这样皮儿和馅儿的比例配额刚刚好，不多也不少。 而且太大个儿的饺子，肉馅儿相对会比较多，其实馅儿少皮儿薄，吃起来才不会腻。
煮出来真的好好吃，免不了有自己动手丰衣足食的喜悦感。✌
1、和面加水一定要少量的，一点一点的加。
2、白菜梆子遇盐容易被腌出水，所以一定要开始包的时候再拌入肉馅儿中。