甜甜蜜蜜的红豆泥

甜甜蜜蜜的红豆泥的做法步骤

1. 第1步.

   红豆洗净

2. 第2步.

   放进锅内，加入500cc的水开大火烹煮，煮沸腾后再继续熬煮3分钟

3. 第3步.

   当红豆煮到全部浮起并于表面出现褶皱，加入冷水（此动作称为点水）使温度降到50°以下。等到水再次沸腾，再加一次冷水，同样的动作重复两次（点水用的水准备800cc以上，并分两次加入。点水的用意是透过加冷水让锅中温度急速下降，使豆子易于吸收水分，而这么做也能让豆子更均匀的受热，更快的煮熟）

4. 第4步.

   在沸腾的状态下将红豆煮到完全膨胀没有褶皱，汤汁也变成浑浊的红色之后，将整锅红豆倒在滤网上，把汤汁滤掉，沥干（汤汁的颜色及沸腾时间，会因为红豆的状态有所不同）

5. 第5步.

   把红豆放在水龙头下清洗（去涩），在锅中加入600cc的水，再将红豆倒入锅中开火煮沸。一旦沸腾之后将炉火调到红豆会在锅中轻轻翻滚的火候，继续煮20-30分钟。在这当中若水位低于红豆，则再加入冷水到盖住红豆为止，约加水2-3次

6. 第6步.

   用木匙挑几颗红豆确认状态，必须要煮到散发香气，并可以用手 压扁的状态

7. 第7步.

   继续煮红豆时，为免红豆翻滚出锅外，可以在上方铺上烘焙纸做成的锅内盖，并以小火再煮个20-30分钟。当中若水位低于红豆则加入冷水以盖过红豆

8. 第8步.

   红豆煮好之后盖上锅盖稍微焖一下。之后再将锅中剩余的水倒掉

9. 第9步.

   在雪平锅中加入细砂糖，红糖以及200cc的水，开火煮到沸腾后便完成糖水的制作

10. 第10步.

    把前面步骤中已过滤汤汁的红豆，倒入做好的糖水中，再次煮到沸腾

11. 第11步.

    将煮好的红豆糖水倒入不锈钢盆里，静置一晚（夏季时请先放凉再放入冰箱冷藏，以免腐坏）

12. 第12步.

    隔天将红豆糖水移入锅中，开火煮沸后关掉炉火。用滤网把糖水滤出，和红豆分离

13. 第13步.

    将过滤出的糖水再次加热，熬煮到糖水出现光泽为止

14. 第14步.

    将刚才分离出的红豆倒回到糖水锅内加热，一边搅拌一边注意别压破红豆

15. 第15步.

    用刮刀舀起红豆，若颗粒状的红豆馅以成块的方式回流锅中，就关火将水麦芽拌入馅料中使其充分溶解

16. 第16步.

    分成数小堆置于平盘上放凉（视季节或内陷的状态，将纱布用水沾湿擦干后，盖在盘子上以防内陷过于干燥）

17. 第17步.

    完成啦

18. 第18步.

    做成红豆小团子食用味道也很好