巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   180°预热烤箱。从准备材料到入烤箱大约需要20分钟左右，所以我习惯先打开烤箱，因为制作过程很快并且专注，忘记预热是经常犯的错误，如果你不会忘记请根据自己的习惯。巧克力、水、盐放入打蛋盆，隔50°热水融合顺滑。注意！水温不能太高！

2. 第2步.

   不要心急，巧克力要慢慢的融化，可以把打蛋盆放在热水锅里停留一会，再搅拌融合。

3. 第3步.

   加入一瓶盖咖啡酒，不加也可以，其实尝不出什么，完全是仪式感，哈哈！

4. 第4步.

   低筋面粉提前过一遍筛，然后再筛入巧克力溶液里，这样做会裹入更多的空气，使蛋糕组织均匀细腻。

5. 第5步.

   “1”字手法，混合均匀。用蛋抽更容易混合均匀，我用刮刀是为了方便看清“1”字手法。

6. 第6步.

   分蛋。一定要称重！盛蛋清的盆确保无油无水。

7. 第7步.

   蛋黄糊状态。

8. 第8步.

   打蛋白霜，糖分三次加入蛋白，打蛋器速度按照低速☞中速☞高速☞中速，将蛋白霜打至视频中小弯钩状态，偏硬一点。

9. 第9步.

   三分之一蛋白霜混合蛋黄糊。注意观察蛋白霜状态，注意翻拌手法。

10. 第10步.

    最终混合。注意翻拌手法。

11. 第11步.

    最终状态。

12. 第12步.

    装入模具，用刮刀轻轻带一下，带出空气，因为蛋糕糊很油润，容易包裹住气泡。

13. 第13步.

    入烤箱，将温度调至上下火170°下层，40分钟，温度时间参考。巧克力豆可撒可不撒。我总忘，所以没写入用量。不过撒了豆豆更好吃。

14. 第14步.

    17㎝加高中空模。

15. 第15步.

    烘焙用巧克力。