咸梅，是日本人一年四季都离不开的自然健康保健食品。
梅子含有的檸檬酸有着巨大的殺菌防腐、調理腸胃和消化解毒的作用。除此之外，对痢疾、感冒退热、止咳、解除疲劳都有显著的疗效。日本人在製作盒飯時，尤其夏天，都習慣放進一顆咸梅，可以當作天然防腐劑，防止盒飯腐敗變味，吃進肚子，還可以預防痢疾，開胃消食，解除中暑的憂患。
咸梅鸡胸脯肉乌冬面，夏季吃了解暑，冬季吃了暖身。在伤风感冒，毫无食欲时吃上一碗，就会大开胃口，元气倍增。
今天就给大家介绍一下这种面的做法。
| 乌冬面 | 4人份（500克） |
| 鸡胸脯肉 | 1块 |
| 咸梅 | 6颗 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 干海带 | 1小块（没有可以不放） |
| 薄口酱油 | 1大匙 |
| 味醂（日本甜料酒） | 2大匙（没有的话，可以加1/4匙白糖） |
| 食盐 | 2-3克（根据自己口味调整） |
| 水 | 4000-5000克 |
首先把所需的食材和调味料放在碗里、盘里备用。
把切成3小块的鸡胸脯肉和干海带放在锅里，冷水（1000克左右）下锅煮7、8分钟。用筷子扎一下鸡胸脯肉，里面见白就说明煮熟了。 捞出鸡胸脯肉，放凉备用。
把煮熟的鸡胸脯肉盛到碗里晾凉备用。 往鸡汤里加入事先备好的薄口酱油、味醂和食盐。
把鸡汤煮沸腾之后，捞出海带。 把鸡蛋去壳搅匀，将蛋液倒入鸡汤里做成鸡蛋汤。（边倒边用筷子搅拌）
把鸡胸脯肉用手撕成丝状。 咸梅去核，用刀剁碎。 再将肉丝和咸梅碎拌在一起备用。
往一大锅里加3000-4000克左右的水，烧沸腾之后改为中火，放进乌冬面。一边煮面一边有筷子不停地搅拌，防止粘锅底。大约煮7、8分钟后关火，捞出面条把水沥净。
将沥完水的乌冬面分别装入四个碗里。
往装有乌冬面的碗里盛入鸡蛋汤。 最后把拌好的咸梅鸡胸脯肉丝摆放在上面。
煮鸡胸脯肉时一定要凉水下锅。这样做可以尽量保证鸡胸脯肉在煮熟之后，g内外一样柔软。
煮乌冬面时一定等水沸腾时再把面下锅，以防粘锅底或面条粘连。