羊排（羊腿）斩成稍大块冷水浸泡除血；胡萝卜去皮切滚刀块儿；小葱打结、姜块拍松、香料备齐。
将羊肉块焯水后洗净沥干备用。
葱姜炝锅后煸炒羊肉，烹入黄酒，加老抽、糖翻炒上色，加热水至没过食材，再加香料，大火烧开转小火焖煮。
30分钟后捡净香料，再焖煮30分钟后加入胡萝卜，继续焖煮至羊肉软烂。
开大火收去一部分汤汁后，加盐并根据需要加生抽、糖调味。
将红焖羊倒至砂锅内，滚开即可关火，加点味精，撒上一把青蒜，加盖出菜。
1.焯水时放些姜片黄酒有利除膻去腥；
2.葱打结、姜用块、小料装袋便于挑捡；
3.山楂有利肉软烂，可备些用于炖煮牛羊肉；
4.香料并无定制，老宁波做红焖羊一般只放葱、姜、桂皮、茴香（八角）；
5.划重点，出菜时不放葱花、不放香菜，放大蒜！
