取自MASA博客
父亲节快乐!! A happy Chinese Father day!!
8月8日国语”八”是 ba=爸的意思. 日文爸爸是”o to u sa nn” 我没有印象在日本8月8日有特别的日期. Anyways.Let’s get to the 今天的菜. 什麽是日本料理?寿司?天妇罗?当然它们是,但是我们日本人不是每天吃那种料理. 我们还有日式西洋料理.日本人学到西洋的东西再改良后,再出来新的. 上次介绍过的菜”蛋包饭”也是.我个人喜欢做,吃这种菜.汉堡肉有很多种. 有鸡肉的,加豆腐的,还有很多. 这次,我来介绍最基本的做法,用台湾卖的材料做日式西洋料理. 开始喽!!
| #[材料] 4人份 | |
| 牛绞肉:猪绞肉 | 7:3 — 400g |
| 盐巴 | 4g |
| 胡椒 | 适量 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包粉 | 25g |
| 牛奶 | 60cc |
| #[和风金针菇酱] | |
| 酱油 | 4大匙 |
| 味淋 | 5大匙 |
| 清酒 | 120ml |
| 金针菇 | 50g |
| 太白粉:水 | 1:1— 适量 |
洋葱切抹, 炒到透明. 盛出冷却
牛绞肉买不到,没关系,买肉丝的, 再用刀子打碎, 或用处理器
面包粉裡加入牛奶,让它吸收进去
绞肉裡, 放入盐巴(肉总共分量的1%).用手继续搅拌到 肉感觉粘粘的样子. *很重要!!先加盐巴肉裡面搅拌好, 让盐巴跟肉裡面的蛋白质结合. 这样才会变粘,吃时候有鬆软的口感.
放入其他的汉堡肉的材料搅拌好
盘子&手上涂油, 挖一份的绞肉(150g左右)出来, 上下打出空气. 打好后, 慢慢做成长圆型. 排在盘子上, 中间稍微压扁
中~大火先煎两面封住肉汁. 盖起来小火继续煎(5~6分钟). 开始透明的肉汁溢出来就熟了 (如果, 粉红色的肉汁的话, 还没有熟. 继续煎)
金针菇切短片. 然后[和风金针菇酱]的材料一起煮. 调一下味道.最后加太白水勾欠
1.洋葱炒好, 拉甜味出来.一定要冷却, 不然等一下跟肉混合时候, 脂肪都溶化
口感不好.
2.自己做绞肉时候, 肉粒不要打太细. 有一点粗口感比较好,也Juicy!
汉堡肉最理想的比率是3:7(猪肉:牛肉).太多猪肉会太油.太多牛肉会太乾.
如果你不吃牛肉的话,只用猪肉也可以. 你是相反,也可. 最重要是, 对你方便就好了!
步骤5 *Cheff の秘诀*这个时候,可以加入你喜欢的调味料酱油,番茄酱,etc,,先做小小的煎起来, 试味道. 太乾的话,可加一点美乃滋也是一个方法.