伯爵红茶戚风蛋糕-可承重

伯爵红茶戚风蛋糕-可承重的做法步骤

1. 第1步.

   称量好所有材料再开始制作。先制作奶茶部分，红茶碎倒入牛奶中，加热至微沸，不要过热，微沸即可，静置10分钟备用

2. 第2步.

   蛋黄，砂糖B，玉米油倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀即可（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

3. 第3步.

   1中的奶茶过筛，称取50g倒入2中，用蛋抽搅打1.5分钟左右，这步叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

4. 第4步.

   低筋面粉筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰

5. 第5步.

   好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

6. 第6步.

   蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B

7. 第7步.

   继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B

8. 第8步.

   继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B

9. 第9步.

   继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）

10. 第10步.

    蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀

11. 第11步.

    把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

12. 第12步.

    翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满

13. 第13步.

    轻轻震两下模具，不可过多的震模具

14. 第14步.

    平炉上下火150度，45-50分钟

15. 第15步.

    出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右

16. 第16步.

    戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

17. 第17步.

    然后从底部用力轻轻顶一圈

18. 第18步.

    把蛋糕顶出来

19. 第19步.

    底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了