舒婷有一篇散文里面写道厦门的春卷，让当时在考场上的学生们写的垂涎三尺，书中对于厦门这道菜的描写是：
“春卷在厦门,好比恋爱时期,面皮之嫩,如履薄冰;做工之细,犹似揣摹恋人心理;择料之精,丝毫不敢马虎,甜酸香辣莫辨,惊诧忧喜交织其中。”
春卷主要是馅料准备起来有些麻烦，但实际上炒的时候很简单，正是包含了诸多食材，才有了这道传统美味。
在海蛎肥美之季就可以做春卷来吃，加上厦门的特级辣椒酱和海苔碎～家乡的味道马上回到脑海中～绝对每个人都喜欢～
将豆干、荷兰豆、蒜叶、芹菜、包菜、笋都切碎。胡萝卜刮成丝状，总之一切食材越碎越好。香菜放一边沥干水之后切碎。
海蛎洗干净之后用开水煮到它微微收缩，即煮熟之后捞起。
起锅开大火，什么都不用加，把三层肉放入锅内爆炒，炒到出油有香味。
放入豆干一起炒，然后捞起放在一边
倒入胡萝卜丝和笋丝翻炒，后盛出放于一旁
把海苔碎放入另一个锅中，小火加热，用手或筷子搅动，以免烧焦，几分钟后可盛起。
将包菜放入锅中炒熟，捞起放在一旁
将荷兰豆放入锅中炒熟之后，把所有的菜放入锅中搅拌，然后放入盐和味精，淋一点葱头油。春卷的馅料就大功告成啦
把刚刚做的料放到春卷皮上，然后卷成一卷，就包好啦
tadang～
葱头油是家里自己做的，也可以用其他油代替。葱头油的做法是买干的葱头，回来太阳暴晒之后，切碎放入油锅中爆香，直至油和葱头成琥珀色即可。之后可放冰箱冷藏，做什么都能当油放进去，饭菜特别香！