中种法白吐司

中种法白吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种部分用厨师机中低速揉成团后再中速揉半分钟，至面团中无面疙瘩即可。 30度 75%发酵50-60分钟

2. 第2步.

   发好的中种面团是这样的状态，手指戳进去不会回弹，不会塌陷。

3. 第3步.

   主面团中除黄油外所有材料全部倒入搅拌缸，中种面团切小块放入搅拌缸中，低速成团后转高速打到扩展状态，8分膜

4. 第4步.

   加入提前软化好的黄油，低速搅匀至看不见黄油，转高速打到完全状态

5. 第5步.

   面团平均分割成6份，每份约155-160g，盖湿布或保鲜膜室温松弛20分钟

6. 第6步.

   松弛好的面团擀开，翻面

7. 第7步.

   折三折

8. 第8步.

   折

9. 第9步.

   6个都折好之后室温松弛10分钟

10. 第10步.

    松弛好的面团擀成长28cm左右，翻面

11. 第11步.

    从上至下卷起来

12. 第12步.

    卷好放一边备用

13. 第13步.

    三个面团一组，放入450g吐司模具中

14. 第14步.

    35度 80%湿度，发酵至8分满，盖上盖子

15. 第15步.

    烤箱提前15分钟预热，平炉：180度 35-40分钟 风炉：150度 35分钟

16. 第16步.

    出炉后轻震一下模具，排出热气，倒到烤网上晾凉即可