我家年夜饭必备的一道菜，做法却不复杂，味道却很鲜美，配料冬笋、胡萝卜、青红椒，每次只剩下带鱼。
冻带鱼自然解冻，去头去鳃去内脏，内里那层黑色薄膜一定要去掉，否则会腥。
用剪刀剪成菱形块。
用厨房纸巾吸去水分。
配料如图：冬笋、胡萝卜、线椒、美人椒、生姜、青蒜苗，不吃辣可用尖椒代替或不放。
切成丝和片。
冬笋下凉水，放盐水开煮个五六分钟捞出备用，去除草酸。
开火干锅，用生姜抹一下锅面，防粘皮。做鱼都可用这个小妙招。
倒入油，油热倒入带鱼，大火，一面煎焦黄，再翻面。
两面煎到焦黄。
放入胡萝卜和冬笋，倒入生抽和料酒。大火烧开，转小火焖5分钟。
放入青红椒，翻炒均匀，小火焖3分钟。
开大火收下汤汁，最后倒入青蒜苗和少许老抽翻炒均匀。
每次配菜吃光光，留下孤独的带鱼。
一，清洗带鱼，一定要去掉内层黑色薄膜，否则会腥。
二，煎鱼前，锅内用姜抹一层，可防粘皮。
三，此菜不加一滴水，只加生抽和料酒烧，为无水版。