中种醇奶面包卷

中种醇奶面包卷的做法步骤

1. 第1步.

   将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里

2. 第2步.

   倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择一个10分钟的和面程序，不需要揉出膜

3. 第3步.

   和好的面团放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大

4. 第4步.

   将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母

5. 第5步.

   面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟

6. 第6步.

   面团和好后，松驰10分钟

7. 第7步.

   将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟

8. 第8步.

   小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟

9. 第9步.

   将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下

10. 第10步.

    从宽处往下卷起，收口朝下

11. 第11步.

    放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面刷上蛋液（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）

12. 第12步.

    将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13-15分钟。烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可