在重庆四川地区，扣肉叫烧白，最爱的就是这道盐菜扣肉了！咸香好吃，肥而不腻！对我来说，最喜欢的不是里面的五花肉，而是被蒸至软烂的盐菜。
真的特别咸香，有了它，我能吃两小碗饭，尤其喜欢用里面的盐菜送粥吃。
在外面吃饭，有时候自己不想动手了，也会跑到我们家街上一家大排档去吃，11块一小碗，特别好吃！
有很多人以为盐菜是梅干菜，其实不是的，好像只有我们川渝地区的人会做，只是看我婆婆做过，把菜叶洗净，用盐杀水，然后悬挂晒干，再切碎，在反复晒个几天，就封坛了。😂😂😂就是我不认那个菜。
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
肉皮炸至起泡泡就可以了。
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
炸好的五花肉切薄片。
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
肥而不腻，咸香超好吃。
我这次买的五花肉不是很好，精五花做出来才是最好吃的！
如果没有盐菜，用梅干菜也是同样方法制作。