蛋黄酱炸虾球（抖音名菜）（视频）

蛋黄酱炸虾球（抖音名菜）（视频）的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   马达加斯加放在冷藏室解冻最佳，如果着急可以用纯净水浸泡加速解冻

3. 第3步.

   解冻后的虎虾去头去壳，虎虾头不要浪费，可以油酥做虾油，虾肉做下酒菜，也是补钙食品哦

4. 第4步.

   剥虎虾尾的时候稍微小心一点，尽量保留完整的尾部

5. 第5步.

   用刀剖开虾背，去除虾线

6. 第6步.

   放少许盐轻轻揉一下虎虾，去脏去腥

7. 第7步.

   再快速用水冲洗干净

8. 第8步.

   滤干水分

9. 第9步.

   用厨房纸轻轻沾干每只虾的水分后备用

10. 第10步.

    分离鸡蛋的蛋清和蛋黄，一般10只虾用两个鸡蛋比较合适

11. 第11步.

    鸡蛋清加入玉米淀粉，用筷子搅匀

12. 第12步.

    搅至看不见淀粉颗粒，可以微微拉丝即可（具体可参考视频）

13. 第13步.

    热油，油要稍微多些，可以没过虾球为佳

14. 第14步.

    把虎虾仁放进碗里，均匀裹上搅拌好的蛋清糊

15. 第15步.

    取一碗，放入刚才分离的2个蛋黄，2勺蛋黄酱，1勺芥末酱、炼乳和番茄酱，再加两勺寿司醋（如没有寿司醋可用一小勺白醋替代）

16. 第16步.

    朝一个方向，搅匀备用

17. 第17步.

    油温热至放入筷子后边上开始冒泡，就可以下虾仁了

18. 第18步.

    把虎虾仁一只一只放入锅中，不要粘黏在一起

19. 第19步.

    虎虾较嫩，炸1分钟就可以了，注意翻面，炸好后捞起，滤干油

20. 第20步.

    裹上调好的酱汁，均匀搅拌至每个虎虾球都裹上酱汁

21. 第21步.

    蛋黄酱酸甜可口，虎虾球Q弹细嫩，这道菜老少皆宜，尤其是小朋友，没有不喜欢的！