戚风蛋糕
一个让我们又爱又恨的基础甜品
之所以称之为基础是因为大多数甜品都是它的延伸
在戚风中我们学习了混合手法 我们学习了蛋白打发
甚至于材料的放置顺序 每一个步骤我们都需要细细
揣摩学习 来自烘焙中的成就感是它带给的 然而挫败
感也是它 你要是问我戚风到底有多少种延伸变化 我
给不了确切的答案 那就让我们一起来探究它吧
胡萝卜切块用破壁机打碎备用
柠檬洗净 取黄色的外皮 搓成屑
取柠檬汁
蛋白与蛋黄分离 蛋白放进冰箱冷冻至表面有冰碴
蛋黄中加入胡萝卜碎 玉米油 牛奶 柠檬皮屑及柠檬汁搅打均匀
加入低份“Z”字混合以免出筋 打到面糊细腻
细砂糖分三次加入蛋白进行打发 最后一次连同淀粉一同加入 出现硬挺的尖角即可
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合
放进八寸的中控模具 轻震几下 放进已经预热好的烤箱 150度 50分钟
出炉后倒空放凉 脱模即可
1、胡萝卜和柠檬皮尽量打细腻一点，柠檬皮屑只要表面的黄色，里面的白色很苦涩，皮屑不要放太多影响口感
2、戚风蛋糕失败的常见原因就是蛋白消泡造成的，所以蛋白一定要有冷冻这一步，这是为了能做出细腻稳定的蛋白，打发时用最低速打发，最后看好状态不要打过
3、翻拌手法很重要，一开始不熟练可以慢一点，但是每一下都要到底
4、烘烤温度只是一个参考值，如果不了解自己的烤箱可以用这个温度测试，家用小烤箱空间小，中空戚风膨胀力很强，建议放在中下层，便面上色可加盖锡纸
5、出炉倒扣可以借助啤酒瓶之类的，彻底放凉后才可脱模，不着急建议放凉后盖保鲜膜进冰箱冷藏一晚在脱模