半熟芝士

半熟芝士的做法步骤

1. 第1步.

   将4个蛋黄、一半细砂糖（30克），10g玉米淀粉、10g低筋面粉倒入大碗里。用打蛋器搅打均匀

2. 第2步.

   120g牛奶和75g淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。

3. 第3步.

   倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。 继续用中火加热并不断搅拌。直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。

4. 第4步.

   将黄油切成小块，趁热倒入煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。 拌好的酱冷却备用。

5. 第5步.

   接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。

6. 第6步.

   两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。

7. 第7步.

   将制作好的酱倒入芝士里。继续搅打均匀。 搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。

8. 第8步.

   接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。 打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。

9. 第9步.

   将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。

10. 第10步.

    将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。 模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。

11. 第11步.

    将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。 如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。 烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。