《造洋饭书》是一本中国最早的西餐烹饪书。西餐制法，初不立文书，由师父口授心传，原先是为了培训做洋饭的中国厨师，解决外国传教士在中国的吃喝问题。其中也透露一些中国近代东西文化交流的讯息。 《地瓜排》原是《造洋饭书》里的一道西餐甜点，做法简单易学，味道香脆甜口。古代洋人经常将此作为点心食用。此肴具有和血补中、开胃健脾、宽肠通便、益气充饥的作用。
面粉加水调和均匀，发酵半小时；
将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤成细泥 ；
白糖、奶油、鸡蛋、酒、香料加入红薯浆调和；
面粉擀成面皮，放入木板内，将地瓜泥铺在面皮上 ；
入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。