剥皮牛——海鱼，因皮粗厚，煮前必先剥皮，故名。
港澳地区称沙(魚孟)鱼，或海鸡鱼，主产区在我国东南沿海。
名字不好听，卖相也不好看，但肉质鲜爽，味甜，一个字——很好吃！
剥皮，洗净内脏及鱼腮，沥干。
油锅大火烧开，放入姜片煸香。
放鱼，煎至两面稍变色(每面约15-20秒，视油温油量而定)。
然后加点热水，加盖1分钟，仍是大火。
大火1分钟，鱼肉已七成熟，加一大勺黄豆酱，搅匀，加盖，转中火1分钟。
中火焖了1分钟，豆酱味已渗入鱼肉里。洒下嫩芹菜，转大火，让芹菜去除剩余的些许腥味。
无需加盐，已然至鲜！
洗净内脏与鱼腮，才不会腥苦。