正宗的宫爆鸡丁是要加入郫县豆瓣酱的，或是干红的小辣椒，口味是辣甜香鲜的，因为要给孩子们吃，辣就免掉了，口味变成甜香鲜了，不过，与热腾腾的米饭拌在一起，还是绝配的，孩子们都很喜欢，鸡肉鲜香嫩滑，花生甜香酥脆，菜丁都是煮烂的，很易入口，不光好看，还好吃呢。
| 鸡胸肉 | 1个250克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 新鲜香菇 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/4勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 花生油 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 清水 | 1勺 |
| 熟花生米 | 小半碗 |
1、 准备这些食材
2、 鸡肉洗净切成1CM小丁，用盐、料酒、1勺淀粉、黑胡椒一点点，调匀腌制一会。其它食材全部切丁
3、 生抽2勺、老抽1/4勺、糖1勺，淀粉1勺，1勺清水，一起调成一小碗酱汁。
4、 锅内放花生油，油热，加入鸡丁炒3分钟，变色后盛出，备用。
5、 锅内再放一点花生油，葱姜蒜爆香。
6、 放入洋葱丁、香菇丁、胡萝卜丁炒1分钟
7、 再填水，刚没过菜丁就可以，盖锅盖煮4.5分钟（家里有小宝的一定要煮一下，不要怕麻烦，胡萝卜和香菇煮烂了才好吸收）
8、 汤汁没有了，菜丁就熟了
9、 再放入鸡丁和黄瓜丁
10、 翻炒1分钟
11、 放入调好的酱汁翻炒一会，最后放入熟花生米，拌炒一下，看汤汁快没了，稍留一点点汤汁就可以出锅了
12、 装盘开吃，拌米饭
1、家里小孩子的尽量把菜丁煮烂一些，好消化易吸收，也不会被挑出来，浪费。
2、菜可以换成其它的青椒、蒜苔、芹菜啥的
3、花生米可以用油炸那种带皮的，因为孩子不喜欢吃皮，我买的带壳炒好的花生，自己扒壳去皮的，一定要快出锅的时候放，放早了，就不酥脆了。