我爷爷是上海人，我不知道这个是不是上海本帮菜，但是是我小时候家里年夜饭的保留项目，炸酥的带鱼裹满酸甜可口的糖醋酱，冷吃最好，同样是糖醋带鱼，这个绝对比烧的好吃！
带鱼切段，放葱姜、干炸黄酒、盐抓匀，腌制一小时以上，取出后晾干，或用厨房用纸吸干水分。
糖醋酱：葱姜末与生抽、糖、醋混合，搅拌均匀。
热锅凉油，油热八成，转中小火炸带鱼至两面金黄。捞出后直接浸入糖醋酱中浸泡几秒，捞出装盘。晾凉后食用风味最佳！
1、炸之前一定要吸干带鱼表面的水分，不然油会嘣得到处都是。
2、最好用干炸黄酒，没有的用料酒代替。
3、醋最好用香醋，陈醋太酸，米醋太甜。糖醋酱如果味道太重，可以加点白水稀释一下。
4、放凉了最好吃！
