二十几年前曾经常做扒苹果，但是因为太甜腻后来就不做了，前几天有朋友问我苹果可以做成什么热菜，于是想起了这个久远的菜，又加以改进，加入了红酒和黄油，软儒香甜、甜中带酸、香而不腻、酒香浓郁，有久远的回忆又有当下的美好
食材准备，色拉油目测之后直接到锅里的，所以没入镜
苹果去皮、对切、去核
大勺中放入色拉油，加热至8分热时下入苹果，中火炸至筷子可以扎入，出勺备用
大勺加入清水、冰糖，小火加热，边加热边搅拌，使冰糖受热均匀融化
起黄豆大泡泡时，加入黄油
继续小火加热、搅动，像刚刚融化的棉花糖
倒入红酒，搅动，这时会有少量冰糖重新结晶，继续小火熬煮至冰糖融化，关火
放入炸好的苹果，翻勺、盛出
享受当下的美好
熬冰糖时不停搅动是关键