“似这等花花草草由人恋，生生死死随人愿，便酸酸楚楚无人怨。”。藏在土里做梦的冬笋是冬天最可贵的食材。每年中也只有冬至过后的一两个月是吃冬笋的时节。不时不食，正如白居易所说的“且食勿踟蹰，南风吹作竹”。
排骨飞水后冲洗干净。汤锅注入清水，放入排骨，加焯水煮过的冬笋，火腿片老姜洋葱和花椒粒料酒。大火煮开二十分钟左右转小火至少二小时以上。吃之前再旺火烧开加盐。
冬笋滚刀块一定飞水，漂去掉涩味。
