小美的荷叶夹

小美的荷叶夹的做法步骤

1. 第1步.

   主锅放入水、酵母、糖、油，设置30秒/速度3混合。（室温低于10度，可以设置30秒/37度/速度3加温混合。）

2. 第2步.

   放入面粉，设置30秒/速度3-6混合。

3. 第3步.

   设置2分钟/揉面键

4. 第4步.

   取出揉好的面团，整成光滑圆形。

5. 第5步.

   分40g一个的剂子，整型成光滑圆球。这个做出来的荷叶夹大概手掌那么大（如果要小号的荷叶夹，可以分25g一个的剂子）

6. 第6步.

   撒桌粉，取一个圆球，正面按扁，擀成厚薄均匀的椭圆形。

7. 第7步.

   翻面（不光滑的一面向上），用刷子刷一层薄油。

8. 第8步.

   底部中间捏出伞柄。

9. 第9步.

   用干净的梳子或者锯齿刀刻出比较深的纹路

10. 第10步.

    用刮板的边在每条纹路的顶端压出明显的花纹。伞柄的两侧也压一下。放入涂过油的蒸锅组。

11. 第11步.

    发酵至明显长大，轻按会缓慢回弹即可上锅蒸。主锅加600g水，烧开至varoma温度，把发酵好的荷叶夹放上去，设置15分钟/varoma/速度1。