山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
山药去皮（戴手套，防止手接触山药汁发痒），山药切片，加入鸡蛋，打成糊。
山药鸡蛋糊倒入肉馅中，加盐，生抽，料酒，姜末。
一个方向搅拌均匀。
挤出小丸子，用勺子放入油锅中炸。
丸子熟了盛出。
全部熟了，再放入油锅中复炸一分钟，这样表面颜色好看，外酥里嫩。
看着还不错吧😄
做了这么多美食，这是儿子最爱吃的一款。
山药肉丸子一般都是蒸的，我改良成油炸的，觉得味道更好。