糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼的做法步骤

1. 第1步.

   腌制鱼片的时候放入盐，花椒水，料酒，滴几滴醋，还有姜片和拍松的葱段，腌渍15—20分钟，放入全蛋糊中（鸡蛋+淀粉）进行挂糊， ★关于鱼片的刀工处理，请看小贴士部分

2. 第2步.

   将挂好糊的鱼片，鱼尾，鱼头放入五成热的油中进行炸制（看亮点，鱼尾是立着的）

3. 第3步.

   油锅烧热油，放入葱花，姜末，蒜末，待煸香后加入白糖

4. 第4步.

   待炒匀后，加入番茄酱（作用：调味+调色）直至炒香（因为番茄酱是酸涩味），加适量清水和醋翻炒均匀

5. 第5步.

   然后进行勾芡，把蒜末放在芡汁上，把热油淋在蒜末上（有条件的话加少许的青豆），即为糖醋汁

6. 第6步.

   鱼头，鱼尾摆好，炸好的鱼片放中间，然后浇上糖醋汁，特别注意：此道菜色泽金红，口味甜、酸、咸，外焦里嫩

7. 第7步.

   ★特别给立起来的鱼尾来了一个特写：具体做法请看“小贴士”

8. 第8步.

   鱼尾原来是这个样子的😄