只是备忘记录下，终于捣鼓出自评90分以上的杂酱。
首先定义下：
1，新派=本篇不涉及传统成都杂酱必须的郫县豆瓣、甜面酱、姜；同时增加了个人爱好的黑胡椒、咖喱、腐乳汁、蒜蓉辣酱；（传统成都味将上述两组调料互换即可）
2，肉酱=本篇仅涉及肉，不涉及蔬菜辅料，但如成都一般保持开放包容的态度；
3，懒人=①这里面几乎一只炒锅、一大一小两只碗解决问题，减少了制作过程中的台面占地和大扫除时的洗碗工程；②没有采用传统的肉糜肥瘦分开，肥肉炼油的做法，在购买肉馅的渠道上可选择余地更多。
| #第一组-腌肉部分 | |
| 肉馅/肉糜/肉末 | 500G【以下调味品以此为基准】 |
| 料酒/花雕 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 温水 | 2勺 |
| 任意植物油 | 2勺 |
| #第二组-酱汁部分 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 豆豉酱 | 1/2勺 |
| 鸡精 | 1/2勺 |
| 黑胡椒 | 1/4勺 |
| 腐乳汁 | 1/2勺 |
| 咖喱粉 | 1/4勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 1/2勺 |
| #第三组-葱油 | |
| 植物油 | 4勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香叶八角小茴香 | 各一两个 |
| 花椒 | 5个 |
腌肉 将第一组材料搅拌均匀，腌制30分钟左右。 期间准备酱汁
调汁 将第二组材料混合搅匀备用。 之后准备葱油。
葱油 ①洋葱切小丁 ②热锅下油转小火，下洋葱粒，调中小火；洋葱金黄酥脆时捞出，国内留油； ③转中小火，放入花椒香叶八角小茴香或你喜欢的常规香料爆香，之后将香料捞出丢弃。
炒杂酱 ①保持中小火，将腌好的肉馅放入锅，不停翻炒，至肥肉出掉大部分油。 ②倒入步骤2和步骤3中调好的酱汁、洋葱酥。搅匀翻炒，至锅中油色清亮。
出锅 盛入保鲜器皿中待凉。
1，腌制环节不放盐是因为酱汁材料咸味足够，最后出品也咸淡适宜。
2，咖喱粉和蒜蓉辣酱属于个人喜好，成品的香味层次更加丰富。
3，杂酱最好油封保存。如器皿油封后锅内余油过多，可考虑炒蔬菜，如香菇丁/茄丁/胡萝卜粒等等等等，看个人喜好。
