鲈鱼洗净去腮去内脏，沿鱼腹横切一刀后，切下鱼头备用，去鱼尾，将剩余部分如图所切，注意不要将背部切断，使鱼身连贯，用绍酒，食盐，生姜腌制三十分钟。
盘底部上薄姜片，将鲈鱼，胡萝卜丝，彩椒丝，辣椒丁如图放置。撒上迷迭香，柠檬草，入锅水开后大火蒸8分钟。
另起一锅，锅内放少许水，加入酱油，耗油，糖，绍酒，烧开后大火勾入提前准备好的水淀粉收汁，待汤汁浓稠后，淋在蒸好的鲈鱼上面。洗锅后加入食用油，放入葱结，熬出葱香味后淋在鱼上面，美味的富贵开屏鱼就做好了(●°u°●) 」
淀粉用冷水勾兑，可以使芡汁浓稠。