豆瓣，川菜之魂。川菜里面稍微硬一点的菜就需要它。在四川家庭的地位堪比泡菜坛子。记得刚毕业的时候开始学做菜，买的郫县豆瓣，放在冰箱头，被我大舅妈给我丢了，说是又黑又咸又不卫生，不要吃了。给我拿了她自己做的，确实味道又好颜色又鲜亮，拌饭拌面都可以更不用说炒菜了，一级棒。学着做了几年了算是得了大人的真传了，纪录一下，以传后世，哈哈。
这一道工序最好半年前就开始做，买来的霉豆瓣冲洗一下滤干水汽，加入半包盐，冰糖，花椒，和匀装坛。这个可以多做点，放得越久越好。至于怎么发霉豆瓣儿就复杂了，直接淘宝或者菜市场买吧。
这是图一大半年之后的样子。
我每年做豆瓣的时候都是七夕前后，市面上大量红辣椒都上市了，红红一片，跟天气一样炽热。选择饱满无损伤的二荆条，拿回家去蒂洗干净，我可以说了为了方便每年洗一次辣子我专门斥巨资打了一个洗台吗，厨房的水槽简直无法操作。
把生姜大蒜和容器都洗干净晾干。
因为我家楼下的菜市场不提供打辣子的服务，买辣子那个菜市场倒是可以打，但是直接给你大盆里过一遍水就开始打，我觉得不卫生，所以就买了这个木桶和剁刀，想到每年都要做，工具还是置齐。
开始剁吧，辣椒生姜大蒜全部剁细，像图上这个样子就可以了。纯手工制做，算不算匠人精神？还是挺累的，腰肌劳损都要复发，手也要打起泡，记得戴手套！
把剁好的辣子生姜大蒜加盐加花椒和匀，搅拌也是个体力活，我是在两个桶里面完成的。
最后加点白酒装坛，不要装太满，因为还要发酵，三分之二处合适。坛内壁空白处要擦干净，不然可能会发霉。最后可以用烧熟了之后晾冷的菜籽油淋在上面隔绝空气。坛沿保持有水放在避光通风处。
就这样子放个半个月一个月就能吃了，都说豆瓣越放越好吃，不过我还是喜欢吃当年的鲜豆瓣。分装给你的亲戚朋友吧，吃过我豆瓣的都是我爱的人，请你们把罐罐儿还给我。😂